Bûche vanille – marrons
Imprimer
Ingrédients
- Crémeux aux marrons :
- 150 g de lait frais entier
- 150 g de crème de marrons vanillée
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de maïzena
- 2 g d'agar-agar
- 95 g de beurre
- Dacquoise à la noisette et marrons glacés :
- 3 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre de noisettes
- 75 g de sucre glace
- 3 marrons glacés
- Mousse ivoire vanille:
- 300 g de chocolat blanc à dessert
- 4 g d'agar-agar
- 150 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 300 g de crème fleurette entière
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 40 mn
- 11 h 40 mn
Préparation
- 1 Préparation du crémeux au marrons : Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger l’agar-agar avec la moitié du lait, et porter à ébullition. Porter à ébullition reste du lait, avec la crème de marrons et la maïzena puis le verser sur le mélange jaune plus sucre. Mélanger bien puis reporter sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min. Hors du feu l’agar-agar délayé dans le lait. Laisser refroidir à 40°C, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux et lisser le mélange à l’aide d’un mixer plongeant. Verser la préparation dans le moule à insert (ou un moule à cake en silicone).
- 2 Préparation de la dacquoise à la noisette et marrons glacés : Émietter les marrons glacés. Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois. Ajouter les brisures de marrons et mélanger délicatement. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 30 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Découper la dacquoise à la taille du moule.
- 3 Préparation de la mousse ivoire à la vanille: Prélever les graines des gousses de vanilles. Porter le lait à ébullition en y faisant infuser les graines de vanille, puis ajouter l’agar-agar. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réaliser une émulsion en ajoutant le lait chaud en 3 fois au chocolat. Monter la crème mousseuse, y incorporer le chocolat.
-
4
Montage : Verser la moitié de la mousse dans la gouttière à bûche (ou un moule à cake en silicone), insérer le crémeux congelé, puis à nouveau la mousse et terminer par le biscuit. Réserver le tout au congélateur pendant au moins 4 heures. Démouler, laisser dégeler pendant au moins 6h au réfrigérateur. Décorer au dernier moment.
-
Pour finirAstuce: la bûche peut se préparer plusieurs jours à l'avance et se conserver au congélateur. Il suffira alors de la sortir la veille et la laisser dégeler toute la nuit au réfrigérateur.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?