Bûche Forêt noire à la griotte
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A l'occasion des fêtes, j'ai revisité la forêt noire, sous forme de dessert individuel, des bûchettes à déguster au réveillon, garnies d'une succulente bouchée chocolatée...
Ingrédients
- Biscuit :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 20 g de sucre
- Bavarois :
- 25 cl de crème anglaise
- 3 feuilles de gélatine
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de cacao
- du sucre selon votre palais (environ 1 belle cuillère à soupe)
- 6 chocolats Mon Chéri
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 10 mn
- 6 h 40 mn
Préparation
-
1
-
2
Au jaune, ajoutez la fécule et le cacao ; fouettez énergiquement. Détendez l'appareil en incorporant le blanc au fur et à mesure. Mélangez jusqu'à obtenir la texture d'un ruban.
-
3
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°. Le biscuit doit rester moelleux. A la sortie du four, disposez le biscuit sur la table et détaillez des rectangles de la taille de vos moules. Ce rectangle sert de base à la forêt noire. Laissez refroidir sur une grille.
-
4
Préparez la bavaroise, en mettant à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Incorporez le cacao au fromage blanc.
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5
Après avoir fait chauffer la crème anglaise, incorporez hors du feu la gélatine et fouettez jusqu'à complète dissolution. Versez ensuite l'appareil sur le fromage blanc cacaoté. Rectifiez en sucre si besoin.
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6
Coulez la crème obtenue dans les moules à 5mm du bord. Cachez un chocolat Mon Chéri qui renferme en son cœur, la griotte et sa liqueur, au centre et disposez un rectangle de biscuit au sommet. Si il vous reste de la crème, vous pouvez compléter les moules. Puis réservez au froid et laissez prendre pendant 6h minimum.
-
Pour finirIl ne reste plus qu'à démouler et dresser !
C'est terminé
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