Meringues roses crème au chocolat

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Ces meringues renferment une garniture crémeuse et fondante au chocolat, un vrai régal ! Pour des meringues réussies, la cuisson doit se faire en douceur, à basse température et pendant au moins 2h. Le mieux est de les préparer la veille pour les laisser sécher et refroidir toute la nuit dans le four éteint.

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les meringues : préchauffer le four à 75-80°C. Verser les blancs dans le bol du robot et fouetter d'abord à faible vitesse puis lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, augmenter la vitesse. Ajouter le sucre en poudre lentement en 2-3 fois tout en continuant à battre. Battre plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
  2. 2
    Mélanger la confiture avec le colorant dans un bol. Prélever 2-3 cuillères à soupe de meringue et la mélanger avec la confiture. Verser ensuite ce mélange dans la meringue et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse. Attention à ne pas faire retomber les blancs.
  3. 3
    Mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée. J'ai utilisé la douille 2D (wilton) et dresser les meringues sur un plaque recouverte de papier cuisson en partant du centre vers l'extérieur selon la taille désirée.
  4. 4
    Faire cuire 2h (ou plus) en ouvrant le four toutes les 30 min pour laisser la vapeur s'échapper. Les meringues doivent être sèches au toucher et dures. Une fois cuites, éteindre le four et les laisser refroidir toute la nuit à l'intérieur.
  5. 5
    Préparer la crème au chocolat : Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Battre les jaunes avec le sucre puis verser dessus la moitié du liquide chaud tout en remuant. Reverser dans la casserole et remettre à feu doux en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Verser cette crème en 2 fois sur le chocolat haché et lisser afin d'avoir une crème bien brillante. Filmer au contact et réfrigérer au moins 2h.
  6. Pour finir
    Déposer un cordon de crème sur une meringue, refermer avec une autre meringue.

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