Bûche de crêpes au citron meringuée

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Pour les amoureux de crêpes

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour la pâte à crêpes :
  • 500 g de farine de froment (une farine blanche de votre choix)
  • 150 g de sucre (j’ai mis du roux)
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 4 gros œufs
  • Quelques gouttes de Grand-Marnier ou rhum ou lambig (facultatif)
  • Du beurre 1/2 sel pour graisser la poêle ou la bilig
  • Pour la crème au citron :
  • 100 g de beurre 1/2 sel en morceaux
  • 180 g de jus de citron jaune
  • zestes de 2 citrons
  • 4 œufs
  • 175 g de sucre semoule
  • 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena à défaut)
  • Pour la meringue :
  • 2 blancs d’oeufs (60 g)
  • 120 g de sucre glace (en fait le double du poids des blancs d’oeuf)
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Pour les crêpes : Verser la farine et le sucre dans un grand saladier. Faire un puits et y casser les œufs. Rajouter 1/4 du lait et mélanger vivement afin d’éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est lisse, incorporer progressivement le reste du lait puis l’alcool. Laisser reposer la pâte 1/2 heure. Faire chauffer une poêle, la graisser avec un peu de beurre fondu et réaliser les crêpes.
  2. 2
    Pour la crème au citron : Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre à crème (ou la maïzena) et bien mélanger. Porter à ébullition le beurre, le jus de citron et les zestes. Hors du feu, verser une petite partie sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Mélanger puis verser sur le mélange bouillant resté dans la casserole. Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer. Laisser refroidir.
  3. 3
    Pour la meringue : Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel . Dès que les blancs sont un peu serrés ajouter la moitié du sucre tout en continuant à fouetter à vitesse rapide. Verser le reste du sucre lorsque le fouet laisse de belles traces dans les blancs et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante formant des becs au bout du fouet. Verser cette meringue dans une poche avec une douille plate cannelée.
  4. Pour finir
    Pour le montage : Étaler la crème au citron sur 1 crêpe et la rouler sur elle-même. Recommencer l'opération avec une autre crêpe puis l'enrouler autour de la précédente en serrant bien. Continuer jusqu'à obtenir un gâteau roulé. Couper les entames du roulé et les placer sur le dessus pour matérialiser les nœuds de la bûche. Recouvrir entièrement le gâteau de meringue et la passer au chalumeau de cuisine. Décorer selon vos envies.

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