Gâteau aux trois chocolats

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Rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat pour ravir les petits comme les grands. Habillé de blanc, il sera parfait sur votre table pour les fêtes.

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour le gâteau :
  • 5 œufs
  • 125 g de sucre
  • 80 g de crème fraîche
  • 2 yaourts de 125 g (natures et non sucrés)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 1/2 pot de yaourt d’huile (neutre, genre tournesol ou colza)
  • 2 pots de yaourt de farine
  • Pour la ganache intérieure et extérieure :
  • 260 g de chocolat pâtissier "pralinoise"
  • 1 briquette de 20 cl de crème fraîche liquide
  • Pour le glaçage :
  • 180 g de chocolat pâtissier blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 90 g de sucre glace
  • Pour le décor :
  • 1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
  • 12 Raffaello
  • Quelques meringues faites maison (facultatif)
  • Des perles de sucre colorées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Séparer les blancs des jaunes (les blancs ne sont pas utilisés dans la recette). Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes avec 125 g de sucre puis y ajouter la crème fraîche, le chocolat fondu, les yaourts, l’huile, la farine et la levure. Verser l’appareil dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à four chaud à 180 °C pendant minimum 30 minutes. (Attention, le temps de cuisson dépend de la taille du moule !!!!, pour ma part 30 minutes dans un moule à manqué diamètre 22). Le gâteau doit rester moelleux, voire légèrement tremblotant au sortir du four). Démouler le gâteau, le laisser refroidir complètement et le couper en deux (horizontalement).
  2. 2
    Pour la ganache : Faire bouillir la crème fraîche, la verser sur le chocolat cassé en morceaux puis mélanger à la spatule afin d’obtenir une texture lisse et brillante et laisser refroidir.
  3. 3
    Pour le glaçage au chocolat blanc : Casser le chocolat en morceaux et le disposer dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat tout en remuant doucement. Quand le chocolat est totalement fondu, rajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
  4. Pour finir
    Pour le montage : Étaler la ganache sur la moitié du gâteau et recouvrir ensuite avec l'autre moitié (Ne le dites pas, c'est un secret, j'ai aussi ajouté deux belles cuillerées de caramel au beurre salé au centre...) Recouvrir de ganache le dessus et les côtés du gâteau à l'aide d'une spatule lisse. Verser le glaçage en une fois au centre du gâteau, il s'étalera tout seul (Si besoin utiliser une spatule plate et lisser). Disposer les Raffaello sur tout le pourtour du gâteau. Saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée. Décorer avec les petites billes de sucre (ou non) Réfrigérer pendant 1 heure.

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