Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

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Pour les fêtes ou pour les occasions spéciales, cette recette ravira les amateurs de roquefort!

Recette proposée par Mintetmenthe

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 1 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la poire pochée: Verser l’eau et le sucre dans une casserole, et ajouter la demi gousse de vanille, la cannelle et la badiane. Porter à ébullition. Pendant ce temps, peler la poire, la couper en deux et l'évider. Disposer délicatement la poire dans le sirop bouillant et la laisse cuire à frémissement durant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir la poire pochée et la découper en petits dés.
  2. 2
    Préparation de la crème au roquefort: Faire fondre le roquefort dans la crème. Poivrer, mixer et passer au chinois avant de verser dans un siphon avec les cartouches de gaz. Bien secouer le siphon et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  3. 3
    Préparation & cuisson des choux: Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et dessécher la pâte, à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la pâte desséchée, continuer de la remuer hors du feu avec la cuillère en bois pour évacuer l'humidité. Ajouter ensuite les oeufs un à un à la pâte, en bien mélangeant à chaque fois. Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients et étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des petits ronds de craquelin à l'aide d'un emporte pièce et placer au congélateur. Mettre votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille lisse et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson. Sortir le craquelin du congélateur et placer un disque de craquelin sur chaque chou. Mettre à cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ selon votre four.
  4. Pour finir
    Montage des choux: Découper la tête de chaque chou et les farcir de crème au roquefort et de quelques dés de poire pochée. Bon appétit!

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