Croustillants de boudin noir au porto et noix

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Des croustillants de boudin noir au porto et noix pour un apéro de fêtes...

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 800 g de boudin noir (au raisin en cette période de fêtes de fin d’année!)
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 20 g de beurre salé
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 5 feuilles de pâte à brick
  • Piment d'Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher les noix grossièrement.
  2. 2
    Enlever la peau des boudins.
  3. 3
    Faire fondre les échalotes dans une noix de beurre. Déglacer au porto. Ajouter les noix hachées.
  4. 4
    Ajouter la chair des boudins, bien mélanger et cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Tourner régulièrement dans la préparation durant la cuisson.
  5. 5
    Laisser un peu refroidir puis (idéalement) mettre dans une poche en plastique sans douille (à défaut, un sac de congélation fera l’affaire!). Poser au frais 30 minutes.
  6. 6
    Faire fondre le beurre restant. Beurrer une feuille de brick au pinceau.
  7. 7
    Poser un boudin de +/- 4 cm de circonférence sur toute la largeur de la feuille. Saupoudrer un peu de piment d’Espelette. Rouler la feuille bien serré.
  8. 8
    Recommencer jusqu’à épuisement de la farce. Laisser prendre au frigo 30-60 minutes. Couper des tronçons de 4 cm avec une lame fine et bien affûtée.
  9. Pour finir
    Cuire 8-10 minutes à 180° (chaleur tournante). Servir tiède.

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