Petits gâteaux aux poires caramélisées et gelée de kiwi

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Une recette festive de gâteau végétal, sain, fruité et de saison, ultra-gourmand et terriblement fondant.

Recette proposée par Juliette Pochat

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 250 g de farine de blé T65
  • 3 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
  • 75 g de sucre de canne blond en poudre
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 8 cl d'eau
  • Pour les poires caramélisées :
  • 600 g de poires (soit 2-3 fruits)
  • 40 g de sucre de canne blond en poudre
  • 3 cuillère à soupe de sirop d'agave
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Pour la gelée :
  • 350 g de kiwis (soit 4 fruits environ)
  • 15 cl d'eau filtrée
  • 3 cuillère à soupe de sucre de canne blond en poudre
  • 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre
  • Facultatif : 1 petite poire pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    1. Le biscuit : Préchauffer le four à 180° C, th. 6. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les ingrédients un à un et dans l'ordre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler cette pâte (épaisseur d'1 petit cm) sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 minutes. Graisser 4 cercles à pâtisserie d'un diamètre de 10 cm. Découper 4 cercles dans le biscuit, les laisser dans leur cercle et faire refroidir à température ambiante.
  2. 2
    2. Les poires caramélisées : Éplucher les poires et les détailler en tout petits dés. Verser l'huile et le sirop d'agave dans une poêle. Faire chauffer à feu vif pendant 1 minute puis ajouter les poires. Saupoudrer de sucre de canne. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes. Ôter le jus obtenu lors de la cuisson à l'aide d'une passoire (conservez-le pour l'utiliser ultérieurement dans une autre préparation). Réserver les poires.
  3. 3
    3. La gelée : Éplucher les kiwis, les couper en deux et les mixer dans un robot pendant 1 minute. Verser la compotée de kiwi dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir pendant 1 minute tout en remuant.
  4. Pour finir
    4. Le dressage des gâteaux : Verser 4 cuillère à soupe de gelée de kiwi encore chaude sur les cercles de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes afin que la gelée durcisse. Sortir les cercles du réfrigérateur et ajouter 5 cuillère à soupe. de poires caramélisées sur la gelée de kiwi. Bien tasser le tout. Faire réchauffer le reste de gelée de kiwi s'il a durci et ajouter 4 cuillère à soupe. de cette gelée sur les poires. Placer de nouveau au frais minimum 30 minutes avant de servir. Décorer chaque gâteau de lamelles de poire crue.

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