Kimchi de chou : la meilleure recette
4.5 / 5
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Le kimchi de chou, fermenté et épicé, un superbe accompagnement coréen pour un bol de bibimbap fumant par exemple.
Ingrédients
10
personnes
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Chou chinois bio 2
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Gros sel 3 c à s
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Sucre fin 150 g
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Sauce soja légère 6 c à s
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Nuoc Mam 160 ml
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Piment coréen kochukaru 50 g
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Gingembre 6 cm
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Ail 6 gousses
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Carotte 100 g
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Pomme 1
Préparation
- 1 Couper les choux en 4 dans la longueur. Les disposer dans une boite alimentaire, saupoudrer de 3 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Verser 150 ml d’eau, fermer et laisser reposer 4 heures minimum, une nuit idéalement.
- 2 Hacher finement le gingembre et l’ail. Peler et couper la pomme en fine brunoise. Peler et tailler les carottes en fins bâtonnets. Mélanger gingembre, ail, sauce soja, nuoc mam, 50 g de piment, 100 g de sucre, 50 ml d’eau en une pâte épaisse. Ajouter la pomme et les carottes. Égoutter le chou et garder le liquide. Mélanger le chou à la marinade en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.
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Pour finirDisposer le chou et marinade dans un bocal stérilisé (15 minutes à 150°). Verser l’eau d’égouttage des choux par dessus. Fermer le bocal et stocker au frais pour une semaine avant de déguster. Une fois ouvert conserver au frigo.
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