Kimchi de chou

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Le kimchi de chou, fermenté et épicé, un superbe accompagnement coréen pour un bol de bibimbap fumant par exemple.

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 2 choux chinois bio
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 150 g de sucre fin
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 160 ml de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 50 g de piment coréen kochukaru
  • 6 cm de gingembre frais
  • 6 gousses d’ail
  • 100 g de carottes
  • 1 pomme

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 200 h
  • 200 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les choux en 4 dans la longueur. Les disposer dans une boite alimentaire, saupoudrer de 3 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Verser 150 ml d’eau, fermer et laisser reposer 4 heures minimum, une nuit idéalement.
  2. 2
    Hacher finement le gingembre et l’ail. Peler et couper la pomme en fine brunoise. Peler et tailler les carottes en fins bâtonnets. Mélanger gingembre, ail, sauce soja, nuoc mam, 50 g de piment, 100 g de sucre, 50 ml d’eau en une pâte épaisse; ajouter la pomme et les carottes. Égoutter le chou et garder le liquide. Mélanger le chou à la marinade en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.
  3. Pour finir
    Disposer le chou et marinade dans un bocal stérilisé (15 minutes à 150°). Verser l’eau d’égouttage des choux par dessus. Fermer le bocal et stocker au frais pour une semaine avant de déguster. Une fois ouvert conserver au frigo.

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Signaler Laurabts - 18 avril 2017
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