Brioches aux pralines (Brioche)
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Ingrédients
- Pour 20 petits pains
- 200 g de farine T55 La croisée des Terroirs
- 50 g de beurre coupé en cubes
- 50 g de lait
- 1 oeuf battu en omelette
- 25 g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 50 g de pralines rose concassées
- Pour la crème pâtissière :
- 180 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre (pas trop de sucre car le sucre des pralines s'y rajoute)
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la dorure :
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- (ou un jaune d'oeuf)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 15 mn
- 20 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Préparation de la crème pâtissière : Commencer par verser dans une casserole le lait et la moitié du sucre (soit 20 g) ainsi que la demi gousse de vanille. Porter à ébullition.
- 2 Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser le lait dans les jaunes en mélangeant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Enlever du feu et réserver.
- 3 Version thermomix: Mettre la 1/2 gousse dans le bol et mixer 5 sec vit5. Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 10 min/varoma/vit3. Laisser refroidir.
- 4 Préparation de la brioche : Mettre dans la machine à pain (MAP) le lait, le beurre, les oeufs et la farine. Dans un coin, mettre le sel, et dans l’autre le sucre. Creuser un puits et ajouter la levure. Lancer le programme pâte de votre machine à pain 10 min. Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Version thermomix: Mettre le lait et la levure, et mettre 3mn/37°/vit2 Rajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sel et le sucre Mettre fonction pétrin 10 min Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle.
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Pour finirL'assemblage : Étaler gracieusement de crème pâtissière froide et ajouter ensuite les pralines concassées. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour faire un boudin. Découper des morceaux de 2 cm de large et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser ensuite poser 1 heure ou plus. Les petits pains ont gonflé légèrement Badigeonner de lait et de sucre. Enfourner a 200° 10 min, réduire ensuite à 180° pendant 15 min. N'oubliez pas de me suivre sur FACEBOOK : https://www.facebook.com/lesgourmandsdisentdarmelle
C'est terminé
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