Cheesecake aux deux citrons

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Un cheesecake tout en fraîcheur et en légèreté.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • La base :
  • 25 g de farine à gâteaux avec levure incorporée (ici de la farine normale avec une pincée de levure)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 petits oeufs (95 g d’œufs battus)
  • 30 g de sucre (de canne ici)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (1 cuillère à café de sucre vanillé maison ici)
  • 2 gouttes d’extrait naturel de citron (HE de citron ici)
  • 1.5 cuillère à soupe de beurre fondu
  • La crème :
  • 250 g de Philadelphia cream cheese
  • 250 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 très gros oeuf ou 1,5 moyen (= 70 g d’œufs battus)
  • 90 ml de crème entière liquide
  • Le zeste d'un citron vert non traité
  • 90 ml de jus de citron jaune et vert mélangés

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    La base Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Fouettez les jaunes d’œufs au batteur pendant 3 minutes puis ajoutez peu à peu la moitié du sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation forme un épais ruban, pendant environ 5 minutes. Ajoutez les extraits de vanille et de citron puis incorporez peu à peu le mélange farine, levure et sel tamisés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Montez les blancs puis versez peu à peu le sucre restant. Incorporez un tiers des blancs à la préparation puis le reste, très délicatement. Attention à ne pas trop mélanger ! Versez la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes, le gâteau doit revenir en place quand on appuie dessus avec le doigt. Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule et préparez la crème. Laissez votre four allumé, à 180°C, four traditionnel (PAS à chaleur tournante).
  2. 2
    La crème Dans le bol de votre robot, mélangez (avec la feuille) le cream cheese (philadelphia), le tiers du sucre et la maïzena à vitesse lente, en raclant plusieurs fois les bords du bol à l’aide d’une maryse. Incorporez le fromage blanc puis le reste du sucre et le zeste de citron. Ajoutez les œufs peu à peu en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la crème soit homogène. Placez votre cercle dans un moule plus grand, placez-y le biscuit que vous aurez découpé avec les bords du cercle pour qu'il corresponde bien à la taille du cercle puis versez la crème. Déposez votre moule contenant le cercle sur la plaque du four remplie d'eau (bain-marie) et faites cuire pendant 40 minutes environ (je préfère mettre le four à 160°C). N’ouvrez surtout pas la porte du four ! Si l’eau bout, c’est qu’elle est trop chaude, il faut rajouter de l’eau froide. Veiller aussi à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie. Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote quand vous bougez le moule. Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 2 heures ! Bougez-le le moins possible afin d'évitez de créer des crevasses. Placez-le au réfrigérateur durant plusieurs heures (de 24 à 48 heures si possible). Avec le temps, le cheesecake se bonifie. Mais au bout de quelques heures, vous pouvez tout de même le déguster.

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