Confiture d'endives et échalotes

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Une confiture de chicons et échalotes bio et 'maison' pour accompagner les plats de fêtes?!

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 5 chicons bio (environ 375 g nettoyés)
  • 4 échalotes bio
  • 30 g de beurre de ferme salé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 150 g de sucre pour confiture (avec gélifiant)
  • 150 g de sucre de canne
  • 2 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 grains de poivre noir
  • 2-3 petites branches de thym séché
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Jerez

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Enlever les feuilles extérieures des chicons si elles ne sont pas belles. Enlever l’extrémité dure, et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
  2. 2
    Émincer les échalotes.
  3. 3
    Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le chicon et l’échalote sans coloration. Ajouter le vin, monter le feu pour réduire un peu le jus. Ajouter les épices et les sucres.
  4. 4
    Cuire à feu doux pendant une bonne heure, en surveillant. Faire réduire à feu plus vif si la préparation est encore trop liquide. Ajouter le vinaigre, bien mélanger.
  5. Pour finir
    Verser la confiture brûlante dans des pots stérilisés (15 minutes dans l’eau bouillante ou au four à 150°), fermer, renverser et laisser refroidir.

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