Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

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Foie gras est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d’un convive.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 1 magret de canard fumé pré-tranché
  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 3 cl de Porto
  • 30 cl de crème fleurette
  • Sel
  • poivre
  • Aneth

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le foie gras en morceaux. Le mixer, ajouter le Porto, mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.
  2. 2
    Ajouter la moitié (15 cl) de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
  3. 3
    Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 min au frigo.
  4. 4
    Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre en forme d’anneaux.
  5. 5
    Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
  6. Pour finir
    Décorer avec de l'aneth. Servir et déguster. Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence.

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