Noix de St-Jacques et purée de cerfeuil tubéreux

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Le cerfeuil tubéreux à mi chemin enter la châtaigne et la pomme de terre un mariage réussi pour accompagner ces noix de St-Jaques.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez le cerfeuil tubéreux et rincez-le. Faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau (comme des pommes de terre). Après cuisson, écrasez le cerfeuil, ajoutez 15 g de beurre, le lait pour obtenir une texture de purée fine. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
  2. 2
    Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix de St-Jacques avec les zeste d’orange sur feu vif (pas plus d‘1 min de chaque côté). Retirez-les du feu puis réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d’orange. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour faire la sauce.
  3. 3
    Dressage : Dressez dans chaque assiette, deux quenelles de purée de cerfeuil tubéreux, saupoudrez de noix finement hachée. Ajoutez les St-Jacques avec un peu de zeste d’orange et nappez d’une cuillère de sauce.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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