Mille-feuille de foie gras, figue, poire et ses mendiants aux pistaches

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Une entrée très fine et très chic, idéale pour les fêtes de fin d'année ou en tête-à-tête !

Recette proposée par Audrey Priami

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 12 mn
  • 30 mn
  • 1 h 42 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C. Pétrir 80 g de beurre ramolli, 20 g de pistaches émondées concassées, 20 g d’amandes émondées concassées et 160 g de farine jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Y ajouter un œuf, du sel et du poivre. Pétrir à nouveau. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découpez 12 cercles d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 min (la pâte doit dorée légèrement). Laisser refroidir.
  2. 2
    Hacher séparément 100 g de figues fraîches et 100 g de poire. Les faire cuire à couvert à feu doux et toujours séparément, chacun dans 5 cl de muscat et 2,5 cl de jus d’orange (pendant une quinzaine de minutes). Retirez le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau. Laisser refroidir. Trancher 300 g de foie gras mi-cuit en fines lamelles.
  3. Pour finir
    Monter les mille-feuilles : un mendiant, une tranche de foie gras, de la compotée de figues, un mendiant, une tranche de foie gras, de la compotée de poire, un mendiant. Décorer de pistaches et d’amandes.

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