Bûche de Noël chocolat blanc, spéculoos, coco

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Une recette proposée par ScrapCooking®

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la mousse :
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 6 g de fécule
  • 7.5 g de beurre
  • 75 g de lait
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 75 g de chocolat blanc
  • 360 g de crème liquide
  • 2 cuillères à café d’arôme naturel noix de coco ScrapCooking® (Réf. 4411)
  • Pour le biscuit :
  • 150 g de spéculoos
  • 45 g de beurre
  • Matériel :
  • Moule à bûche
  • Film alimentaire
  • 1 feuille structure "capitonnée" ScrapCooking® (Réf. 6100)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Placez les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait avec 30 g de sucre.
  2. 2
    Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf et l’œuf avec le reste de sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié dans le saladier et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition tout en remuant.
  3. 3
    Versez la crème dans un saladier contenant le chocolat blanc préalablement haché. Ajoutez le beurre et remuez. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre tout doucement dans une casserole (attention à ne pas les faire bouillir). Versez-les dans la crème au chocolat avec l’arôme et fouettez énergiquement.
  4. 4
    Montez la crème liquide bien froide au batteur et incorporez-la délicatement à la crème au chocolat en soulevant doucement et en tournant. Placez un film alimentaire dans votre moule, découpez la feuille structure au bon format puis disposez-la dans le fond. Remplissez le moule en veillant à laisser de la place pour le biscuit. Placez au congélateur une demi-heure.
  5. 5
    Pendant ce temps, réduisez les spéculoos en miettes et mélangez avec le beurre mou. Sortez le moule du congélateur et déposez ce mélange sur la mousse en tassant légèrement. Recouvrez avec un film alimentaire avant de remettre le moule au congélateur.
  6. 6
    Démoulez le lendemain et retirez délicatement la feuille structure.
  7. 7
    Laissez décongeler avant de décorer et de déguster.
  8. Pour finir
    Décoration : Matériel : Découpoir éjecteur "flocon" ScrapCooking® (Réf. 5102) Découpoirs inox "étoiles" ScrapCooking® (Réf. 2018) Pâte à sucre blanche ScrapCooking® (Réf. 7234) Spray argenté ScrapCooking® (Réf. 4002) Plus d'infos sur : http://www.scrapcooking.fr/

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