Gratin d’endives à l’Emmental de Savoie sauce amandes

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Une recette de Solveig DARRIGO-DARTINET, Diététicienne Nutritionniste, pour le Syndicat de l’Emmental de Savoie. Crédit photo :©Nicolas Leser & Ulrike Skadow

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 9 endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 100 g d’Emmental de Savoie IGP
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 1 pincée de sucre blond de canne
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 10 cl de lait d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
  • 1 noix de Margarine spécial cuisson ou 1 cuillère d’huile d’arachide pour graisser le moule
  • Sel et piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Éliminez le cœur des endives sans en détacher les feuilles. Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
  2. 2
    Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et déposez-y les demi-endives côté plat dessous, les unes à côté des autres. Saupoudrez du sucre, salez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
  3. 3
    Retournez les endives, ajoutez ½ verre d’eau et grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs. Arrosez les endives avec le jus. Poursuivez la cuisson 5 min.
  4. 4
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, délayez la purée d’amandes avec le lait d’avoine, puis salez et ajoutez 1 ou 2 pincées de piment. Transférez la préparation dans le bol du mixeur et ajoutez 2 demi-endives (les moins belles). Mixez le tout.
  5. 5
    Râpez la moitié de l’Emmental de Savoie et coupez le reste en lamelles. Ajoutez le fromage râpé dans la sauce.
  6. 6
    Coupez les tranches de jambon en deux. Roulez une demi-endive dans chacune et déposez les rouleaux obtenus dans un plat à gratin préalablement graissé. Nappez de la sauce.
  7. Pour finir
    Déposez dessus les lamelles d’Emmental de Savoie et d’amandes effilées puis enfournez pour 15 min environ : le dessus doit être doré.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Nounours91210 -  4 mars 2017
Bien

C'est bon mais les proportions sont erronées ; j'ai dû refaire de la sauce pour que les roulés endives-jambon soient recouvertes et il manquait vraiment du comté.
Je referai cette recette avec mes petites notes.
Cela dit, merci pour votre recette.

Signaler Fanny tbdmc - 21 mars 2016

pour minou bleu, moins diététique mais je pense à du lait concentré type Gloria(r)

Signaler Mdo -  8 février 2016

Juste une petite remarque avant de faire cette recette : si je compte bien il manque 4 tranches de jambon ou il y a 4 endives de trop puisqu'il faut une demi tranche par demi endives.

Signaler minoubleu -  9 février 2015

Au Canada, on ne connaît pas le lait d'avoine... Comment le remplacer ?

Signaler Manel - 28 janvier 2015
Excellent

tres bon tous le monde a adoré
Ma suggestion : aucune

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