Lemon Curd maison

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Une recette acidulée et une base de la pâtisserie, le lemon curd ou crème de citrons ! Idéal pour la tarte au citron pour l'exemple le plus classique.

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pressez et récupérez le jus des citrons.
  2. 2
    Versez le jus de citron, les oeufs entiers et le sucre dans une casserole.
  3. 3
    Placez votre casserole au bain-marie, sur une autre casserole d’eau frémissante plus grande. J’ai commencé à faire chauffer ma grande casserole d’eau avant, pour qu’elle soit déjà frémissante lorsque mon mélange était prêt à être mis au bain-marie.
  4. 4
    Fouettez sans cesse et énergiquement pendant 10 minutes votre mélange au bain-marie. Au fur et à mesure, votre mélange va blanchir et épaissir pour former votre lemon curd.
  5. 5
    Une fois que votre mélange à bien épaissit, retirez le du bain-marie. Versez votre crème dans un saladier pour accélérer le refroidissement.
  6. 6
    Lorsque votre crème commence à tiédir, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez. Votre crème doit être bien lisse. Versez-la dans un pot à confiture.
  7. Pour finir
    Réservez au réfrigérateur.

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