Buttermilk biscuits
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Voici une recette incontournable sur la table du p'tit déj' des américains, pourtant presque inconnue en France… N'hésitez pas à la découvrir servie avec un peu de beurre et de confiture, c'est un vrai Bonheur pour le petit déjeuner ou un goûter gourmand !
Ingrédients
- Pour une quinzaine de biscuits :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre froid
- 230 ml de lait froid
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 1.5 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude (disponible au rayon sel des supermarchés)
- 3 pincées de sel
- Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 40 mn
- 12 mn
- 52 mn
Préparation
-
1
Préchauffer le four à 220 °. Tapisser de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie du four. Dans un récipient suffisamment grand (grand verre, verre mesureur), verser le lait, ajouter le vinaigre et laisser reposer 15 minutes au frais. Le lait va un peu « cailler », pas d’inquiétude c’est tout à fait normal
-
2
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dès et égrainer rapidement à la main (ou avec le K /feuille du kitchenaid) avec le mélange précédent (farine …) pour obtenir un texture comme celle d’une pate à crumble. Faire un puits au centre et ajouter le lait avant de mélanger rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte qui va devenir collante.
-
3
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 2-3 cm d’épaisseur. Puis replier les bords l’un sur l’autre pour obtenir un carré avec 3 épaisseurs. Etaler de nouveau pour reformer un nouveau rectangle, et replier à nouveau les bords l’un sur l’autre. Renouveler l’opération 3-4 fois.
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4
Avec un emporte pièce rond dentelé de 5 cm de diamètre, découper les biscuits jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson, en les serrant les uns aux autres pour éviter qu’à la cuisson ils ne s’écroulent. En les serrant ainsi, ils vont se «soutenir » entre eux et bien gonfler, monter.
-
5
Dans un bol, fouetter à la fourchette le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonner avec un pinceau le dessus des biscuits avec ce mélange pour les dorer.
-
Pour finirCuire 12 minutes à 220°. Déguster tout chaud, couper en 2 et tartinés d’une noisette de beurre aux cristaux de sel de mer ou pourquoi pas comme moi avec du tarama maison !
C'est terminé
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