Lapin à la saintongeaise

 |
Ajouter

Délicatement parfumé au pineau et au cognac, ce lapin est une vraie douceur à déguster...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 8 râbles de lapin ou 4 belles cuisses ou un lapin entier d'1.5 kg (c'est ce que j'ai fait)
  • 40 g de saindoux
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillerées à soupe de cognac
  • 25 cl de pineau rosé (ou blanc)
  • 3 tomates
  • Thym
  • Laurier
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Découper le lapin en morceaux (si ce n'est pas déjà fait par son volailler). Saler et poivrer les morceaux sur toutes les faces. Les faire dorer en cocotte avec le saindoux. Les retourner sur toutes les faces. Éplucher puis hacher les échalotes et l'ail pendant que le lapin dore.
  2. 2
    Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et remplacer par le hachis d'échalotes et d'ail. Remuer pour faire légèrement dorer puis remettre les morceaux de lapin. Les arroser avec le cognac et flamber. Mouiller ensuite avec le Pineau des Charentes.
  3. 3
    Ajouter dans la cocotte les tomates lavées et coupées en quartiers, le thym et le laurier. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin.
  4. 4
    Retirer les morceaux de lapin sur un plat creux chaud, passer la sauce et en napper les morceaux de lapin.
  5. 5
    A servir avec des pommes de terre (que l'on peut ajouter dans la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson) ou avec des pâtes. Veiller aux brisures d'os de lapin dans le plat car ceux-ci peuvent être très coupants en cas d'ingestion.
  6. Pour finir
    Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires