Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes

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Pour mon anniversaire je voulais faire un repas qui ne soit pas trop riche et quoi de plus léger que les fruits de mer ?J'ai donc opté pour un carpaccio de Saint-Jacques, avec sa note fraîche apportée par les agrumes... Un délice !

Recette proposée par Hélène Keskonmange

Ingrédients

  • 400 g de noix de Saint- Jacques fraîches sans corail
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 orange
  • 1 zeste de combawa
  • 1 avocat

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Rincez vos Saint-Jacques sous l'eau fraîche, escalopez-les finement, on peut faire environ 5 tranches fines dans une belle noix de Saint Jacques. Déposez-les dans une boîte en plastique au fur et à mesure que vous les détaillez. Au dessus de la boîte pelez à vif les pamplemousses et l'orange, détaillez les suprêmes, râpez un peu de zeste de combawa (attention le goût est très puissant il en faut très peu), saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de poivre Timut (poivre du Népal) et laissez mariner le tout pendant environ 1 heure. Le jus d'agrumes cuit légèrement les Saint-Jacques.
  2. 2
    Au moment de servir disposez-les dans un plat, entourez le tout de fines lamelles d'avocat et dégustez bien frais. Si vous aimez vous pouvez réaliser une chantilly au wasabi pour accompagner le carpaccio.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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