Salade de filet de Canard grillé au chèvre, pomme-framboise et vinaigrette acidulée

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Une recette proposée par le CICAR.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y faire griller le filet de Canard côté peau à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver.
  2. 2
    Dans une poêle, faire torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Réserver.
  3. 3
    Laver les salades et les essorer. Déposer dans un saladier. Couper le fromage de chèvre frais en cubes de 2 cm de côté. Laver la pomme. La couper en fins bâtonnets et la mélanger avec les salades.
  4. 4
    Dans un bol, déposer le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, mélanger. Ajouter l’huile d’olive et bien émulsionner à la fourchette.
  5. 5
    Verser la vinaigrette sur les salades et la pomme et bien mélanger. Découper le filet grillé encore tiède en fines tranches. Couper les framboises en 2.
  6. 6
    Répartir la salade sur 4 assiettes. Déposer ensuite les tranches de filets de Canard, puis les cubes de fromage de chèvre frais, parsemer avec les framboises et les pignons de pin torréfiés.
  7. 7
    Suggestion : vous pouvez remplacer les framboises par des cranberries séchées.
  8. Pour finir
    L’avis du chef Tugdual DEBETHUNE : “Ce qui se marie bien avec le Canard de Barbarie, c’est la saveur acidulée. A ce propos, je reviens un peu sur le fameux Canard à l’orange. Pourquoi cette recette est-elle devenue emblématique ? C’est parce que les saveurs se marient bien. Le Canard aime tout ce qui va être miellé, sucré, acidulé ainsi que tout autre arôme un peu floral.”

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