Salade de filet de Canard grillé au chèvre, pomme-framboise et vinaigrette acidulée

 |
Ajouter

Une recette proposée par le CICAR.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 beau filet de Canard de Barbarie
  • 1 pomme verte type Granny Smith
  • 100 g de roquette
  • 100 g de mâche
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de pignons de pin
  • 125 g de framboises
  • Vinaigrette :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y faire griller le filet de Canard côté peau à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver.
  2. 2
    Dans une poêle, faire torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Réserver.
  3. 3
    Laver les salades et les essorer. Déposer dans un saladier. Couper le fromage de chèvre frais en cubes de 2 cm de côté. Laver la pomme. La couper en fins bâtonnets et la mélanger avec les salades.
  4. 4
    Dans un bol, déposer le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, mélanger. Ajouter l’huile d’olive et bien émulsionner à la fourchette.
  5. 5
    Verser la vinaigrette sur les salades et la pomme et bien mélanger. Découper le filet grillé encore tiède en fines tranches. Couper les framboises en 2.
  6. 6
    Répartir la salade sur 4 assiettes. Déposer ensuite les tranches de filets de Canard, puis les cubes de fromage de chèvre frais, parsemer avec les framboises et les pignons de pin torréfiés.
  7. 7
    Suggestion : vous pouvez remplacer les framboises par des cranberries séchées.
  8. Pour finir
    L’avis du chef Tugdual DEBETHUNE : “Ce qui se marie bien avec le Canard de Barbarie, c’est la saveur acidulée. A ce propos, je reviens un peu sur le fameux Canard à l’orange. Pourquoi cette recette est-elle devenue emblématique ? C’est parce que les saveurs se marient bien. Le Canard aime tout ce qui va être miellé, sucré, acidulé ainsi que tout autre arôme un peu floral.”

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes : Pomme

Pomme au four, crumble aux pommes, tarte aux pommes alsacienne, pomme d'amour, gâteau, flan à la pomme... Ce fruit croquant et pauvre en calorie et riches en fibres est un véritable ingrédient "santé" dans nos recettes de desserts. La pomme se cuisine également dans des plats salés, pour apporter une touche de douceur. Porc et pomme forment un savoureux duo. En salade, la pomme (Granny, notamment) se fait croquante et acidulée, tandis qu'elle sera tendre et fondante cuisinée en compote ou gâteau.