Quenelles de volaille sauce chanterelles et purée de carottes

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Ceci est la version express des quenelles, que mes enfants réclament régulièrement.

Recette proposée par Hélène Keskonmange

Ingrédients

  • 16 quenelles de volaille
  • 200 à 300 g de chanterelles
  • 50 g de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre du moulin
  • 800 g de carottes
  • 2 petites pommes de terre
  • Crème fraîche épaisse
  • Persil haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux de même grosseur et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil haché et la crème fraîche, réservez au chaud. Nettoyez les chanterelles et faites-les tomber dans une poêle avec 20 g de beurre et un peu d'huile.
  2. 2
    Faites fondre le beurre restant salez et poivrez, faites un roux avec la farine, laissez cuire la farine deux minutes puis versez le lait froid, remuez sans cesse jusqu'à ébullition, ajoutez les chanterelles . Disposez vos quenelles dans un plat allant au four, nappez de la sauce aux champignons. Enfournez à four chaud th 6/7 (200°) pour 20 minutes, les quenelles se soufflent un peu et dorent en surface.
  3. Pour finir
    Servez les quenelles bien chaudes avec de la purée, si vous aimez vous pouvez mettre un peu de poudre de curry dans la sauce avec les champignons et/ou dans la purée de carottes.

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