Tartines de cèpes au Chavignol, à l'estragon et aux noix

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De jolis cèpes tous frais sur une tartine de pain multigraines et une béchamel au crottin de Chavignol et aux noix, un peu d'estragon frais et un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe... Il y a encore quelques cèpes dans les bois il faut en profiter.

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 4 grandes tranches de pain multigraines
  • 4 ou 5 cèpes bouchon bien frais
  • 1 crottin de Chavignol mi-affiné
  • Huile de truffe noire
  • 2 brins d'estragon frais
  • Quelques cerneaux de noix
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien, laissez cuire quelques instants en mélangeant. Versez le lait d'un coup, salez (pas trop attention, le fromage contiendra du sel) et poivrez, mélangez bien avec un fouet et laissez chauffer tout en tournant pour éviter les grumeaux. Quand la sauce arrive à ébullition elle épaissit. Laissez-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer. Incorporez le crottin de Chavignol coupé en petits morceaux et la pincée de muscade. Continuez à mélanger le temps que le fromage fonde. Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir.
  2. 2
    Faites chauffer le grill du four. Répartissez la béchamel au fromage sur les 4 tartines. Faites gratiner sous le grill quelques minutes pour que les tartines soient à peine dorées. Pendant ce temps, épluchez un peu le pied des cèpes et nettoyez le chapeau avec un torchon propre si nécessaire, mais surtout pas d'eau ! Tranchez-les dans le sens de la hauteur. Enduisez les champignons d'huile aromatisée à la truffe avec un pinceau, répartissez-les sur les tranches de pain gratinées. Ajoutez les noix concassées et glissez sous le grill du four quelques instants pour réchauffer les cèpes non pour les cuire.
  3. 3
    A la sortie du four, assaisonnez les cèpes avec le poivre noir du moulin et la fleur de sel. Disposez de l'estragon frais sur chaque tartine. Servez aussitôt avec une salade verte et un verre de Sancerre blanc.
  4. 4
    Si vous n'aimez pas le chèvre remplacez-le par du fromage de brebis ou du comté... Et vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris pour remplacer les cèpes.
  5. Pour finir
    Retrouvez-moi sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2014/11/tartines-de-cepes-au-chavignol.html

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler isabelle.d45.jdf - 20 octobre 2015
Excellent

délicieux

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