Push pops : tarte aux fraises revisitée de Cyril Lignac

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La tarte aux fraises régressive de Cyril Lignac vue dans le Meilleur Pâtissier sur M6.

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 115 g de beurre
  • 35 g de poudres d'amandes
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 110 g de sucre glace
  • 7 g de sel fin
  • 60 g d’œufs entiers
  • Colorant rouge
  • Pour la crème pâtissière :
  • 150 ml de lait
  • Une gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzena (ou 10 g de poudre à crème)
  • 15 g de beurre
  • Pour la crème légère :
  • 80 g de crème pâtissière
  • 20 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Finitions et matériel :
  • 200 g de fraises fraîches
  • 6 tubes "push up"

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte sucrée, mélanger le beurre jusqu'à obtenir une "pommade" assez dur. Mélanger toutes les poudres (amandes, fécule, sel, sucre, colorant) puis les incorporer au beurre. Incorporer ensuite un tiers des œufs et un tiers de farine, mélanger 1 minute, recommencer l'opération avec les deux autres tiers. Laisser reposer 30 minutes au frais et étaler finement.
  2. 2
    Enfourner 8-10 minutes à 165°C. Laisser refroidir puis détailler des rond de la tailles des tubes à l'aide d'emporte-pièce. Réserver.
  3. 3
    Préparer la crème pâtissière, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue pour la faire infuser. Pendant ce temps, mélanger le sucre, les jaunes, la farine et la maïzena. Prélever une partie du lait chaud (en prenant soin de retirer les gousses de vanille) et mélanger au mélange précédent. Tout remettre à cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir.
  4. 4
    Préparer la crème légère, monter la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre en fin de réparation. Détendre la crème pâtissière en la fouettant un peu et incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
  5. 5
    Dresser les push pops, placer un cercle de pâte sucré, verser un peu de crème à l'aide d'une poche à douille puis recouvrir de fraises coupées en brunoise. Renouveler l'opération une seconde fois.
  6. Pour finir
    Conserver au frais jusqu'à dégustation.

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