Croquettes au fromage et tuiles de parmesan

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Une entrée très classique mais j'adore ! J'avais très envie de faire mes croquettes (ou fondus) au fromage moi-même et c'est chose faite. C'est pas difficile et on peut en faire plus pour les congeler ! Un quartier de citron, un peu de persil (frais ou frit) et quelques tuiles de parmesan suffiront à décorer et agrémenter ce plat.

Recette proposée par Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées

Ingrédients

  • 100 gr de gruyère ou d'emmental râpés
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 120 gr de farine (et + pour la panure)
  • 70 gr de beurre
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • Huile de friture (friteuse)
  • Citron
  • Persil
  • Poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour obtenir un roux. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle béchamel.
  2. 2
    Ajoutez ensuite les fromages, salez, poivrez, muscadez et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs tout en mélangeant vivement. Versez la préparation dans un saladier et placez-le au frigo pendant 1 heure.
  3. 3
    Préparez des assiettes creuses avec de la farine, les blancs d'oeufs et de la chapelure. A l'aide d'une cuillère à soupe et de vos doigts ^^ , formez des boulettes avec la préparation et passez chaque boulette dans la farine, l'oeuf et la chapelure en les secouant à chaque étape pour ôter l'excédent. Recommencez l'opération une deuxième fois.
  4. 4
    Faites chauffer la friteuse à 170°/180°C et faites-y dorer les croquettes 2 à 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez de suite avec du citron, du persil, des tuiles de parmesan et si vous aimez, un peu de poivre noir.
  5. 5
    Pour les tuiles de parmesan : Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, disposez-y 1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour chaque tuile, aplatissez un peu et passez au four à 180°/200°C pendant 2 ou 3 minutes. Attention, le parmesan ne doit pas brunir sinon il sera amer !
  6. Pour finir
    Détachez les tuiles avec une spatule et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en séchant.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Louise - 12 février 2017
Très bien

Vous les cuisez comment car moi c est cuis a l exterieur mais pas a l intérieur........merci

Signaler Jois - 25 janvier 2015
Bien

Super recette. Rapide et
Délicieuse


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