Noix de Saint-Jacques Plancha, écrasé d'Agria aux Olives Noires et Tuile de Serrano
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Découvrez la recette élaborée par le Chef D.Barsso du restaurant parisien "Pasco" pour la dernière Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques des RestoPARTNER'S.
Ingrédients
- 20 noix de Saint-Jacques
- 1 kg de pomme de terre
- 200 g d'olives Noires
- Huile d'olive des Baux de Provence
- 4 tranches de Jambon Serrano
- 2 oignons blancs
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 La purée d’agria : Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée. Egoutter les olives et les couper en 4. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et incorporer les olives noires avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive des Baux de Provence.
- 2 Les noix de Saint-Jacques : Décortiquer les noix de Saint-Jacques. Les poêler 2 minutes à l’huile d’olive par face.
- 3 Le jambon de Serrano : Faire préchauffer le four (Thermostat 5 ou 150 °C) et mettre 4 tranches de Jambon Serrano à cuire pendant 10 minutes.
- 4 L’oignon frit : Eplucher l’oignon et le ciseler finement, faire chauffer de l’huile dans une poêle. Faire frire les oignons quelques minutes et égoutter sur un papier absorbant.
- 5 Dressage : Aligner la purée d’Agria avec un moule rectangulaire. Positionner les noix de Saint-Jacques par dessus. Placer la tuile de Serrano sur le Saint-Jacques, puis poser les oignons frits sur le jambon. A table ! Et bon appétit …
-
Pour finirAccord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin blanc de Loire, un Quincy, AOC 2013, Domaine de Maison Blanche.
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