Noix de Saint-Jacques Plancha, écrasé d’Agria aux Olives Noires et Tuile de Serrano

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Découvrez la recette élaborée par le Chef D.Barsso du restaurant parisien "Pasco" pour la dernière Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques des RestoPARTNER'S.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 1 kg de pomme de terre
  • 200 g d’olives Noires
  • Huile d’olive des Baux de Provence
  • 4 tranches de Jambon Serrano
  • 2 oignons blancs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    La purée d’agria : Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée. Egoutter les olives et les couper en 4. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et incorporer les olives noires avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive des Baux de Provence.
  2. 2
    Les noix de Saint-Jacques : Décortiquer les noix de Saint-Jacques. Les poêler 2 minutes à l’huile d’olive par face.
  3. 3
    Le jambon de Serrano : Faire préchauffer le four (Thermostat 5 ou 150 °C) et mettre 4 tranches de Jambon Serrano à cuire pendant 10 minutes.
  4. 4
    L’oignon frit : Eplucher l’oignon et le ciseler finement, faire chauffer de l’huile dans une poêle. Faire frire les oignons quelques minutes et égoutter sur un papier absorbant.
  5. 5
    Dressage : Aligner la purée d’Agria avec un moule rectangulaire. Positionner les noix de Saint-Jacques par dessus. Placer la tuile de Serrano sur le Saint-Jacques, puis poser les oignons frits sur le jambon. A table ! Et bon appétit …
  6. Pour finir
    Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin blanc de Loire, un Quincy, AOC 2013, Domaine de Maison Blanche.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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