Crèmes dessert à la frangipane

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Mon très cher et tendre refuse d'acheter des galettes des rois sous prétexte qu'elles ne sont jamais assez garnies en frangipane : soit c'est une couche de radin, soit les bords de la galette ont été oubliés. Je crois qu'il a raison. Alors j'ai eu l'idée de monter cette frangipane en crème dessert. La garniture des galettes est cuite la mienne non, donc c'est volontairement qu'il n'y a pas d’œuf ; afin de pouvoir la conserver 5 jours sans souci.

Recette proposée par Les Petites Marmites De Mika

Ingrédients

  • Pour la crème frangipane :
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Pour la crème pâtissière :
  • 75 cl de lait
  • 75 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Après avoir réduit le beurre en pommade, incorporez le sucre. Mélangez bien.
  2. 2
    Incorporez ensuite la poudre d'amandes. Vous obtiendrez un appareil pâteux, à réserver au frais. Vous pouvez parfumer votre crème d'un peu de rhum.
  3. 3
    Si le mélange s'homogénéise mal, versez la cuillère de lait. La magie s'opère et le mélange devient lisse.
  4. 4
    Préparez la crème pâtissière. Dans la casserole, versez votre fécule. Commencez à la délayer avec le lait, puis parfumez à la vanille.
  5. 5
    Faites doucement épaissir. Lorsque votre crème pâtissière aura la consistance d'une crème anglaise, éteignez le feu et versez l'appareil à l'amande
  6. 6
    Vous aurez une crème d'une belle texture onctueuse. Si elle vous parait néanmoins liquide, remettez doucement à chauffer pour qu'elle épaississe encore.
  7. Pour finir
    Mettez en verrines et réservez au frais.

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