Tarte à la citrouille meringuée - Pumpkin tarte

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Dessert gourmand et original pour égayer nos tables automnales.

Recette proposée par Lespapillesquifretillent

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 3 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte sablée : Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre en poudre. Couper le beurre en dés et le mélanger aux poudres, du bout des doigts. Enfin incorporer l'oeuf, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Réserver 30 minutes au frais. Foncer le cercle, ou le moule à tarte, piquer la pâte et réserver une dizaine de minutes au frigidaire. Préchauffer le four à 180°C (th-6). Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et y verser des billes de céramiques, ou légumes secs. Enfourner pour 15-20 minutes à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  2. 2
    Garniture: Cuire la citrouille à la vapeur. Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à refroidir, Mixer la citrouille, afin d'obtenir une purée, y ajouter la cassonade, remettre sur le feu, jusqu'à ce que le sucre fonde. Hors feu, ajouter les oeufs battus, et remettre le tout sur le feu, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaisse. Retirer du feu, intégrer la gélatine, préalablement essorée, bien mélanger. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer 1/3 du beurre dans la préparation, réitérer avec les 2 aux tiers. Verser dans un plat creux, filmer, et réserver. Verser, sur le fond de tarte, la préparation à la citrouille, lisser sur les bords et réserver au frais.
  3. Pour finir
    Meringue : Monter les blancs en neige, quand ils moussent, ajouter le sucre en poudre. Bien serrer la meringue, afin qu'elle soit bien brillante, et compacte. Garnir une poche à douille, douille M1 ici, et décorer la tarte. A l'aide d'un chalumeau, brûler la meringue. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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