Suprême de volaille aux asperges vertes et sauce aux girolles

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Une recette proposée par Géant Vert.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 bocaux d’asperges vertes calibre supérieur Géant VertTM
  • 4 blancs de poulet fermier ou de poularde avec la peau
  • 200 g de girolles
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de crème fleurette
  • Quelques brins de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faites revenir les blancs de volaille dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Laissez les dorer sur toutes les faces 20 min à feu doux. Salez et poivrez.
  2. 2
    Pendant ce temps, nettoyez et lavez rapidement les girolles. Hachez très finement les 3⁄4 et réservez les plus petites pour la décoration.
  3. 3
    Ciselez finement l’échalote. Faites la revenir dans une casserole avec les champignons et 15 g de beurre pendant 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez alors la crème fleurette et laissez cuire 10 min à feu très doux.
  4. 4
    Sortez délicatement les asperges des bocaux. Rincez-les sous un filet d’eau froide et épongez-les soigneusement.
  5. 5
    Ficelez des fagots de 4 ou 5 asperges avec de longs brins de ciboulette. Faites-les revenir 20 secondes à feu très vif dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Salez et poivrez au moulin.
  6. 6
    Déposez un filet de volaille et un ou deux fagots d’asperges sur une assiette creuse. Nappez de sauce aux girolles et récupérez quelques champignons entiers pour la décoration. Servez aussitôt.
  7. Pour finir
    Conseil : les asperges sont fragiles. Manipulez-les délicatement pour ne pas abîmer les pointes.

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