Carpaccio de filet de veau, mini asperges, huile de truffe et Parmesan

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Une recette proposée par Géant Vert.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Détaillez le filet de veau en fines lamelles avec un couteau tranchant.
  2. 2
    Préparez de jolis copeaux dans le bloc de Parmesan avec un couteau économe.
  3. 3
    Sortez délicatement les asperges des bocaux.
  4. 4
    Disposez sur 4 assiettes plates : les lamelles de veau, les copeaux de Parmesan puis les asperges blanches et vertes en quinconce.
  5. 5
    Arrosez d’un filet d’huile de truffe et servez aussitôt avec de la fleur de sel et du poivre au moulin.
  6. Pour finir
    Conseil : le filet de veau est une viande délicate et fragile. Détaillez-le en fines lamelles juste au moment du service.

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