Rougets au Jambon de Parme et soupe de poisson

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Une recette du chef Gianni Tarroni pour le Consorzio del Prosciutto di Parma. ©Consorzio del Prosciutto di Parma

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 7 mn
  • 27 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et écailler les rougets, en gardant la tête si possible. Retirer les arêtes, puis saler et poivrer.
  2. 2
    Farcir les rougets de feuilles de sauge, les fermer, puis les enrouler chacun dans une tranche de Jambon de Parme. Verser un léger filet d'huile d'olive et un peu de vin blanc.
  3. 3
    Déposer les rougets dans un plat, et les faire cuire pendant 7 minutes à 180° C.
  4. 4
    Préparer une soupe de poisson avec les arêtes. Émincer le céleri branche et le faire frire avec carotte, oignon et le Jambon de Parme découpé.
  5. 5
    Faire brunir le tout et ajouter vin blanc, une pointe de vinaigre, la sauce du poisson passée au chinois et le concentré de tomate. Faire réduire le tout à feu doux. Lorsque la texture est au goût souhaité, saler, poivrer, ajouter le Tabasco, et éclabousser d'un jus de citron.
  6. Pour finir
    Servir les rougets avec la soupe de poisson, parsemée de sauge et accompagnée de fines tranches de pain toasté.

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