Pavé de turbot, artichauts barigoule et soubressade

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Une recette du chef Jean-François Pantaleon du restaurant Coretta pour Albal.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 pavés de turbot de 150/200 g
  • 6 artichauts poivrade
  • 1 soubressade
  • 1 long navet blanc
  • 1 botte de coriandre
  • 2 citrons
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 oignon
  • 40 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • 1 Sac Cuisson 2en1 Albal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Tourner les artichauts, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec la moitié d’une botte de coriandre, le jus de la moitié d’un citron, l’oignon ciselé, 20 cl de vin blanc, le fond blanc de volaille et 25 g de beurre. Assaisonner, fermer le Sac Cuisson 2en1 Albal et mettre au four 10 à 15 minutes à 180°c.
  2. 2
    Mettre les pavés de turbot dans un Sac Cuisson 2en1 Albal bien à plat avec le reste du citron, du vin blanc et de la coriandre. Ajouter 25 g de beurre, saler, poivrer. Cuire au four pendant 10 minutes à 180°C. Réserver le jus de cuisson pour la sauce (le réduire et le crémer à consistance).
  3. 3
    Réaliser (à l’aide d’une mandoline) des bandes de navets de 2 cm de large, 10 cm de long et d’1 mm d’épaisseur.
  4. 4
    Les blanchir et les égoutter. Poser la soubressade préalablement retravaillée (comme une pâte) à l’extrémité d’une bande et former un rouleau. Renouveler l’opération pour former un second rouleau.
  5. 5
    Couper les artichauts en deux et en disposer quatre morceaux avec deux rouleaux de soubressade. Disposer le pavé de turbot à côté et saucer.
  6. Pour finir
    L’avis du chef : «Le Sac Cuisson 2en1 Albal permet de cuire le poisson sans le dessécher et de le garder chaud jusqu’au dressage. Le second avantage est la possibilité de conserver le jus de cuisson pour en faire une sauce.»

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