Biscuits sablés fourrés au caramel au beurre salé

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Ces petits sablés sont à tomber à la renverse ! Il s’agit de ceux qu’avait réalisé Sabrina lors de l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6. Je voulais les tester depuis un long moment et mon dieu que je regrette d’avoir attendu aussi longtemps ! Ils sont excellent ! Je comprends mieux pourquoi ils avaient fait sensation auprès de Cyril Lignac et Mercotte.

Recette proposée par Perleensucre

Ingrédients

  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide entière
  • 30 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux
  • Pour les biscuits sablés :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 70 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par réaliser le caramel au beurre salé : Réalisez un caramel à sec avec le sucre et simultanément faites bouillir la crème liquide.
  2. 2
    Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, hors du feux ajoutez la crème, remuez et remettre à chauffez sur feux doux quelques minutes jusqu’à ce que le caramel ait épaissi légèrement (le caramel doit napper la cuillère)
  3. 3
    Ôtez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d’arrêter la cuisson, mélangez l’ensemble à la spatule afin de rendre le caramel bien lisse et homogène Versez le caramel dans un récipient et laissez-le tiédir Lorsqu’il est tiède, transvasez-le dans une poche à douille (ou si vous n’en avez pas, laissez-le dans le récipient) et placez-le au réfrigérateur afin qu’il refroidisse
  4. 4
    Pendant ce temps, confectionnez les biscuits sablés : Sablez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts, ajoutez ensuite le sucre glace puis le sucre vanillé et mélangez à nouveau Incorporez enfin l’œuf et mélangez bien l’ensemble de façon à former une pâte homogène. Mettre la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  5. 5
    Préchauffez votre four à 180°C.
  6. 6
    Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, découpez des sablés à l’aide d’un emporte pièce Placez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié des sablés, faites une « ouverture » au centre à l’aide d’un mini emporte-pièce ou d’une douille
  7. 7
    Enfournez pour 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.
  8. 8
    Une fois que les biscuits ont refroidi, procédez au montage : Saupoudrez de sucre glace l’ensemble des biscuits troués au centre. A l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère déposez une grosse noisette de caramel au centre des biscuits non troués. Recouvrez du reste des biscuits troués en pressant légèrement afin que le caramel se répartisse bien.
  9. Pour finir
    Conservez les biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler nathy - 17 août 2015

Bonjour
J'ai fait ces biscuits pour un apéritifs dînatoire avec des voisins car je les avais vu lors de l'émission et pour mon plus grand plaisir tout le monde a adoré un pur délice et que des félicitations merci a vous pour cette superbe recette.

Signaler nano - 10 novembre 2014

bonjour,

alors moi aussi quand j'avais vu la réaction de cyril et mercotte j'ai tout de suite voulu les essayer mais j'ai été très déçue!
je ne sais pas si j'ai raté quelque chose, mais les sablés étaient trop sec alors que la description que sabrina en fait sur son blog est qu'ils doivent être fondants!
alors ils sont secs ou fondants??

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