Escalope de foie gras poêlée, confiture de butternut et écrasé de Vitelotte
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Des mélanges de saveurs absolument extraordinaires avec la badiane et la fève tonna dans cette confiture. Je ne regrette absolument pas d'avoir associé ces saveurs au foie gras. En bouche nos papilles étaient en folie! Un accord parfait.
Ingrédients
- 2 tranches de foie gras
- Pour la confiture de butternut (diminuer les proportions de moitié pour 2 personnes) :
- 500 g de butternut
- 1 jus de citron
- 350 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de canneberges séchées
- 1 peu de fève Tonka
- 1 étoile de badiane
- Écrasé de vitelotte :
- 400 g de pommes de terre vitelotte
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 25 h
Préparation
-
1
La veille préparez la confiture de butternut. Coupez la courge en petits cubes. Ajoutez le sucre, le jus des citron et le zeste râpé, l’étoile de badiane et la fève tonka râpée. Remuez bien, versez-la dans un faitout et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir. Transvasez dans un grand saladier et filmez, déposez au réfrigérateur. Le lendemain, faites cuire la préparation pendant 20 minutes à partir de l'ébullition puis ajoutez les canneberges. Faites cuire encore 10 minutes et mettez dans un pot stérilisé. J’ai fait un pot et demi et ai conservé la moitié pour accompagner mon foie gras poêlé.
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Préparez les tranches de foie gras poêlées : Dans une poêle bien chaude faites revenir les tranches de foie gras de chaque côté en surveillant bien la cuisson.Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant. Dressage : Dressez ensuite chaque tranche dans une assiette chaude, accompagnée de la confiture de butternut et de son écrasé de pomme de terre vitelotte.
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Pour finirN'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/
C'est terminé
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