Muffin au Thé Macha Like a Layer Cake

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Une autre version d'un Layer Cake.

Recette proposée par Mag de saveursetlectures

Ingrédients

  • Pour le gros muffin de 16 cm de diamètre :
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • 2 œufs
  • 2 blancs d’œuf
  • 20 cl de lait tiède
  • 1 cuillère à café de Thé Matcha
  • Pour le curd fraises/framboises:
  • 300 g de framboises
  • 500 g de fraises
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 4 cuillères à soupe de Maïzena
  • Meringue italienne :
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 cl d’eau
  • 75 g de blanc d’œuf.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 55 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation du gros muffin : Préchauffer le four à Th 6 (180°). Mettre dans un saladier la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre. Mélanger bien. Incorporer les œufs, les blancs d’œuf, le lait et le Thé Matcha. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse. Mettre dans votre moule à charnière et cuire pendant 45 min (suivant votre four). Laisser refroidir avant de découper en cercle.
  2. 2
    Préparation du curd fraises/framboises: Mixer les fraises et les framboises. Les passer au chinois pour enlever tous les pépins. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau. Dans une casserole, mélanger la pulpe du mélange fraises/framboises, les œufs, le sirop d’agave et la Maïzena délayée. Faire chauffer sur un feu doux pendant 5 à 10 minutes en fouettant. Il faut que cela épaississe. Laisser refroidir avant d’utiliser.
  3. 3
    Préparer la meringue italienne : Chauffer l’eau et le sucre à 118° Entre temps, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois la température atteinte, verser le mélange eau-sucre sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance ferme. La cuve doit rester tiède, mais absolument pas chaude.
  4. 4
    Découper le gros muffin en trois cercles. Mettre un premier cercle sur le plat de présentation et le recouvrir de curd fraises/framboises. Installer par dessus un autre cercle de muffin et refaire l’opération avec le curd. Poser le dernier cercle de muffin et finir avec la meringue italienne que vous chaufferez au chalumeau une fois installée.
  5. Pour finir
    Les saveurs Thé Macha et Framboises fonctionnent bien à mon goût. La petite note sucrée vient de la meringue italienne et adoucit l’ensemble. Je mettrais un peu plus de Thé Matcha une prochaine fois car je trouve que l’on en le sentait pas assez. Mais Chéri trouve que si par contre..

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