Mont-Blanc au coco

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Le gâteau de fête par excellence des Antilles. Une génoise légère sans matière grasse et une crème pâtissière au coco parfumée au rhum.

Recette proposée par Cécile Gitany

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 belle pincée de cannelle
  • 1/2 zeste râpé de citron vert
  • Pour la crème pâtissière :
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 45 g de maïzena
  • 25 g de beurre doux
  • zeste épluché d'un demi citron vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 3 cuillères à soupe de rhum vieux
  • Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux
  • Pour la décoration :
  • 125 g de noix de coco en poudre
  • Quelques cerises confites

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 35 mn
  • 35 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Prépare donc la crème pâtissière : Fais chauffer le lait et le lait de coco avec le zeste de citron vert et le bâton de cannelle. Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoute la maïzena tamisée et fouette encore. Quand le lait est bien chaud, enlève le citron et la cannelle. Verses-en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout. Verse ce mélange dans le reste de lait et mélange constamment avec ton fouet sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. C'est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fond de la casserole. La crème doit avoir de la tenue quand tu monteras ton gâteau, fais la donc cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse. En fin de cuisson ajoute le rhum vieux. Hors du feu, ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserve la crème pâtissière obtenue dans un bol et recouvre-la au contact de film alimentaire (pour qu'aucune "croûte" ne se forme sur le dessus). Laisse-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
  2. 2
    Prépare la génoise : Préchauffe le four à 180 °C. Dans un bol, mélange la farine et la levure tamisée. Sépare les blancs des jaunes. Fais monter les blancs en neige. Quand ils sont très fermes, ajoute le sucre et continue de fouetter. Ajoute les jaunes d'oeufs d'un coup puis tout de suite la farine, le zeste de citron, la vanille, la cannelle et la muscade et fouette encore pour incorporer le tout. Sans attendre, verse la génoise dans un moule de 23 cm beurré et enfourne pour 25 minutes. Laisse le gâteau refroidir dans son moule.
  3. 3
    Prépare le sirop : Fais fondre le sucre avec l'eau et le rhum. Monter à ébullition puis éteins le feu.
  4. Pour finir
    Monte le gâteau : Tu es prêt ! Le gâteau est cuit, la crème est bien froide, le sirop aussi. Une fois la génoise complètement refroidie, avec un grand couteau, coupe-la en deux dans l'épaisseur de façon à obtenir deux disques de même épaisseur. Dépose une moitié de génoise sur ton plat de service, et imbibe-la de sirop à l'aide d'un pinceau. Recouvre des 2/3 de la crème pâtissière. Recouvre avec la seconde abaisse de génoise. A l'aide d'une spatule, recouvre la génoise avec le reste de crème. Veille à en mettre uniformément et en particulier sur les côtés afin que le coco adhère au gâteau. Décore le gâteau avec la pulpe de coco. Sois généreux ! Finis avec quelques cerises confites.

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