Velouté de cocos blanc et de foie gras poêlé

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Une recette du chef Eric Reithler pour Puget. Photo : ©Alessandra Pizzi pour Puget

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 400 g de haricots cocos en conserve
  • Huile d’Olive Puget Classique
  • 80 g de foie gras de canard cru
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • ½ l de fond de volaille
  • Un brin de cerfeuil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et épluchez les légumes. Taillez la carotte en petits cubes et émincez finement l’oignon.
  2. 2
    Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l’eau claire.
  3. 3
    Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’Huile d’Olive Puget Classique faites suer sans coloration les carottes et oignons. Ajoutez les haricots et mouillez avec le fond de volaille. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. 4
    Ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.
  5. 5
    Détaillez le foie-gras en cubes de 1 centimètre et assaisonnez-les. Placez au congélateur sur une assiette recouverte d’un film alimentaire 10 minutes. Puis, enrobez-les de farine et saisissez-les rapidement dans une poêle chaude.
  6. 6
    Débarrassez-les dans une assiette avec un papier absorbant.
  7. 7
    Dressez le velouté bien chaud en assiette creuse ou en verrine, ajoutez les cubes de foie gras poêlés et décorez de quelques baies roses ou de feuilles de cerfeuil.
  8. Pour finir
    Vous pouvez remplacer le foie gras poêlé par du foie gras mi-cuit, dans ce cas, déposez-le à froid au fond de l’assiette avant de versez le velouté.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler zouzou - 24 mars 2017
Excellent

une tuerie pour les fêtes ... que des satisfaits !!!

recette à garder précieusement et à refaire !!!

Signaler claude-p36 - 19 décembre 2016

une entrée originale qui a eu du succès

Signaler anne81_jdf - 19 juillet 2016
Excellent

Signaler Wan - 29 avril 2016
Très bien

Très bon!
A préciser qu'il faut égoutter les haricots après cuisson...à moins que vous ne vouliez faire de la soupe! On peut garder le jus de cuisson pour allonger si nécessaire.

Signaler sylviane-b39 - 26 mars 2016
Excellent

excellent
je présente en verrine pour les grandes occasions(fêtes anniversaires etc)tous les invités réclament la recette
le velouté de coco peut se faire seul pour un repas simple et devient plus raffiné avec le foie gras poêlé
merci pour cette recette

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