Chinois à la crème patissière et pépites de chocolat (Brioche)
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L'automne est là et l'envie de manger une bonne brioche à l'heure du goûter est bien tentant. C'est très simple à réaliser surtout si vous avez un appareil pour pétrir. C'est une vraie réussite autant pour les yeux que pour les papilles !
Ingrédients
- Ingrédients pour la brioche :
- 400 g de farine T55 La croisée des Terroirs
- 100 g de beurre coupé en cubes
- 100 g de lait
- 2 oeufs battus en omelette
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 paquet de pépites de chocolat
- Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 180 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre (20 g + 20 g)
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Cette quantité peut-être doublée pour plus d'onctuosité et de crémeux
- Ingrédient pour la dorure :
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sucre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 20 mn
- 25 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
-
1
Préparation de la crème pâtissière : Commencer par verser dans une casserole le lait et la moitié du sucre (soit 20 g) ainsi que la demi gousse de vanille. Porter à ébullition. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Verser le lait dans les jaunes en mélangeant rapidement. Remettre le tout dans la casserole et sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Enlever du feu et réserver. Version thermomix: Mettre la 1/2 gousse dans le bol et mixer 5 sec vit 5. Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 10 min/varoma/vit3. Laisser refroidir.
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2
Préparation de la brioche : Mettre dans la machine à pain (MAP) le lait, le beurre, les oeufs et la farine. Dans un coin, mettre le sel, et dans l’autre le sucre. Creuser un puits et ajouter la levure. Lancer le programme pâte de votre machine a pain 10 min. Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Version thermomix : Mettre le lait et la levure, et mettre 3 min/37°/vit 2 Rajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sel et le sucre Mettre fonction pétrin 10 min. Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. N'oubliez pas de me suivre sur FACEBOOK : https://www.facebook.com/lesgourmandsdisentdarmelle
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Pour finirL'assemblage : Étaler gracieusement de crème pâtissière et ajouter ensuite les pépites de chocolat. Former un pâton. Découper des boudins (autant que vous voulez) et les disposer dans un moule à manquer. J’ai pour ma part utilisé un moule à manquer de 26 centimètres avec du papier sulfu sur la base du moule. Laisser ensuite poser 1 heure ou plus. Votre chinois au chocolat devrait avoir gonflé (légèrement pour moi). Badigeonner de lait et de sucre. Enfourner a 200° 10 min, réduire ensuite à 180° pendant 15 min. Et voila le résultat ! N'oubliez pas de me suivre sur FACEBOOK : https://www.facebook.com/lesgourmandsdisentdarmelle
C'est terminé
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