Chapon de pintade rôti, farce aux pommes et petits suisses

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Une recette de Jean-Pierre Coffe pour Leader Price. © Leader Price / Recette : Jean-Pierre Coffe / Photo : Nicolas Edwige

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 chapon de pintade fermier Label Rouge Leader Price
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de beurre ou de graisse d’oie ou de canard
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 brindille de thym (ou de romarin)
  • 1 grand verre d’eau
  • Sel fin et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 8 h
  • 9 h

Préparation

  1. 1
    La veille, assaisonnez si possible l’intérieur et l’extérieur du chapon de pintade de sel et de poivre. Emballez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
  2. 2
    Le jour-même, sortez la volaille à température ambiante 1h avant de la cuisiner. Si vous le souhaitez, farcissez-la avec 2 petits suisses mélangés à une pomme coupée en dés ou un citron en quartiers et du foie de volaille grossièrement haché. Préchauffez le four à 230°C (th. 7/8).
  3. 3
    Cuisson : Badigeonnez le chapon de pintade avec un peu d’huile. Chauffez dans une cocotte 1 cuillère à soupe de beurre ou de graisse (d’oie ou de canard). Faîtes dorer à feu doux 5 à 7 min sur chaque face.
  4. 4
    Quand la volaille a pris de la couleur, ajoutez 3 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées et 1 brin de thym ou de romarin. Couvrez et maintenez la cuisson 30 min en la retournant et en l’arrosant fréquemment car la chair a tendance à se dessécher.
  5. 5
    Sortez le chapon de pintade du four. Détachez les cuisses et remettez-les dans la cocotte pour 5 min supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud, si possible dans un sac isotherme.
  6. 6
    Supprimez la matière grasse de cuisson pour la remplacer par 1 grand verre d’eau. Grattez et déglacez les sucs. Laissez réduire de moitié à bon feu. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pour finir
    Service : Découpez le chapon de pintade et servez-le avec le jus en saucière et une garniture grand-mère : petites pommes de terre, champignons, oignons, poitrine fumée et persil… Tous les accompagnements du canard conviennent également à la pintade, les fruits surtout : pommes, figues, poires pochées au vin rouge, pruneaux.

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