Le Russe

4 / 5  basé sur 2 avis
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Un délicieux gâteau au bon goût de praliné à la fois léger et très gourmand ! Réalisé d'après la recette de Mercotte.

Recette proposée par Laury Labussière

Ingrédients

  • Dacquoise :
  • 250 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 135 g de lait frais entier
  • 100 g de farine
  • 640 g de blanc d’œufs
  • 100 g de sucre
  • Crème au beurre :
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 60 g d’eau
  • 200 g de beurre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de praliné maison

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Ajoutez la farine, tamisez tout ensemble et mélangez avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
  2. 2
    Montez les blancs en neige bien ferme. Quand le fouet commence à marquer, ajoutez les sucres en trois fois pour serrer les blancs.
  3. 3
    Incorporez délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une maryse.
  4. 4
    Divisez la pâte en trois et cuire dans le moule de votre choix (rectangle ou rond) de façon à avoir 3 plaques de génoise identiques. Enfournez chaque plaque 10 à 12 mn à 180°.
  5. 5
    Fouettez longuement les jaunes pour les faire mousser.
  6. 6
    Avec le sucre et l’eau, réalisez un sirop en les portant à ébullition dans une petite casserole. Dès que le sucre a complètement fondu et que le sirop a légèrement épaissi, c’est bon !
  7. 7
    Versez le sirop sur les jaunes et continuez à fouetter pendant 10 mn jusqu’à ce que le mélange soit à nouveau à température ambiante.
  8. 8
    Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit et continuez à fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème au beurre parfaitement homogène. Enfin, ajoutez le praliné maison selon votre goût et fouettez jusqu’à complète incorporation.
  9. Pour finir
    Superposez une couche de génoise, une couche et crème et ainsi de suite. Terminez par une fine couche de crème, lissez à la spatule et laissez prendre au frais pendant 1h. Ramenez à température ambiante pour la dégustation et saupoudrez de sucre glace.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler mamyleprof - 10 novembre 2014
Pas mal

le russe est une idée de la famille Artigarede (je crois)du B éarn .la recette de marcotte est décalée par rapport àcelle là.Pour mémoire à Alger dans les années 70 ,laPRINCIERE patissetie rue didouche mourad en faisait de succulents .

Signaler PetitGraindeSel -  9 novembre 2014
Excellent

La recette est complète !!! La génoise d'abord et ensuite la crème au beurre. Il suffit ensuite de superposer une couche de dacquoise et une couche de crème au beurre et ainsi de suite. Ça me semblait pourtant très clair, je ne vois pas ce qu'il vous manque !
Dominique si il est indiqué 640 g c'est 640 g pas 60 ni 40 ! Je précise qu'il s'agit de la recette de Mercotte qui utilise une important quantité de blancs d'oeufs. Cela m'a parût étonnant aussi étonnant mais c'est la recette.
N'hésitez pas si vous avez des questions.

Signaler Kikou -  8 novembre 2014

Pas de suite rrrrrrrrrrr!

Signaler dominique.l82 -  7 novembre 2014

Non seulement la recette n'est pas complète mais en plus, dans les ingrédients de la dacquoise,
vous indiquez 640g de blanc d'oeuf. C'est 60g ou 40g ?

Signaler Lylou -  5 novembre 2014

Et la suite...