Saumon en gravlax, crémeux d’avocats et betterave chiogga

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Une recette de Caroline Dugal, chef au Château des Tourelles, à Pornichet.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 48 h
  • 48 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le filet de saumon, mélanger tous les ingrédients et mettre le saumon à confire pendant 48h.
  2. 2
    Couper le saumon mariné en tranches fines.
  3. 3
    Pour le crémeux d'avocats, mixer les avocats avec l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
  4. 4
    Dans une assiette à l’aide d’un cercle dresser une couche de crémeux d’avocat.
  5. 5
    Rouler les tranches de saumon pour les poser délicatement en cercle sur le crémeux.
  6. 6
    Émincer des mini betteraves Chiogga pour le décor.
  7. Pour finir
    Poser délicatement le macaron sur le saumon puis une tranche de betterave dessus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(3 avis)

Signaler Curcurbitacée - 14 décembre 2016

mauvais

Signaler Chaton - 14 décembre 2016
Médiocre

C'est ridicule et mal noter, comme souvent, faites les recettes avant de les proposer.

Signaler Lalanne -  8 décembre 2016
Très bien

Moi je vois 1 kg 2 de saumon et 1 kg 5 de sel pour le saumon gravlax et je peux vous dire que c'est un délice. MERCI POUR CETTE RECETTE festif Lalanne

Signaler dina - 30 novembre 2016
Médiocre

12 kg de saumon et 15 de sel pour 4 !!! bigre

Signaler maryse_b67 -  5 décembre 2014

A mon avis les quantités de saumon et sel sont fausses (pour 4 personnes) ?

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