Cailles rôties aux figues et aux raisins muscats

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L'expression mi-figue mi-raisin convient tout à fait à cette recette gourmande. L'origine de cette expression est cependant différente. En effet cette expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours, fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux de figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens, histoire de les faire payer plus cher.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 3 cailles parées par votre boucher (suprêmes et cuisses) ou coupez-les vous-même en deux au niveau du bréchet
  • 1/2 oignon haché
  • 6 figues violettes
  • 1 grappe (moyenne) de raisin muscat blanc
  • Huile d’olive du Midi de la France
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel
  • Poivre
  • Feuilles de sauge
  • Fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faites doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l’huile d’olive et l’oignon haché. Ajoutez quelques feuilles de sauge. Bien surveiller la cuisson en les retournant souvent. Je suis vigilante car les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.
  2. 2
    Dans une autre poêle faites revenir doucement les figues coupées en 4 et les raisins muscats blancs.
  3. Pour finir
    Dressage : Disposez dans des assiettes chaudes les morceaux de cailles accompagnées des figues et des raisins le tout nappé d’un peu de sauce et un peu de fleur de sel.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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