Mijoté de butternut aux pois chiches et abricots secs

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Une recette inspirée du blog d'une amie et tout à fait de saison avec l'arrivée des cucurbitacées.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 200 g de pois chiches cuits
  • une pincée de bicarbonate
  • 400 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1/2 gousses d'ail
  • une pincée de piment d'espelette
  • 100 g de tomates confites dans l'huile
  • 25 g d’abricots secs
  • 1/4 litre de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à soupe rase de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne au lieu des graines de moutarde
  • sel et poivre si nécessaire
  • 1 cuillère à café de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation : Épluchez la courge puis coupez-la en cubes de 2 cm x 2 cm. Réservez. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les. Faites ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou l'huile contenue dans le bocal des tomates séchées dans un grand faitout.
  2. 2
    J’ai remplacé les graines de moutarde par de la moutarde à l’ancienne car je n’en avais pas à la maison. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, puis l’oignon et faites blondir quelques minutes. Ajoutez l’ail, puis le piment et le cumin. Faites chauffer quelques instants pour libérer les arômes. Incorporez les tomates séchées. Salez et poivrez.
  3. 3
    Laissez cuire quelques minutes. Incorporez la courge, les pois chiches, le bouillon, les abricots séchés coupés en petits morceaux. Amenez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. La courge doit devenir bien tendre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre, la noix de coco en poudre et la crème. Ajustez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de liquide. Laissez frémir jusqu’à ce que le mijoté soit bien chaud. Servez.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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