Tournedos de lotte au pesto

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Un plat original et très bon. La petite sauce accompagne bien le plat et le poireau est un bon accompagnement. A servir avec un petit vin blanc bien frais.

Recette proposée par Milvia Houdayer

Ingrédients

  • 800 g de filets de lotte
  • 6 tranches de jambon fumé
  • 6 tomates séchées à l'huile d'olive
  • basilic
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • poivre
  • julienne de poireaux
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 cl de crème semi-épaisse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Peler et nettoyer les filets de lotte. Mixer finement les tomates séchées au mixer. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le basilic émincé, l'ail haché. Poivrer. Mixer à nouveau quelques secondes.
  2. 2
    Étaler les tranches de jambon fumé sur une feuille de papier sulfurisé. Tartiner le jambon avec le pesto obtenu. Disposer sur la longueur les filets de lotte. Poivrer.
  3. 3
    Envelopper les filets de lotte avec les tranches de jambon, afin de former un rôti. Envelopper ce rôti dans la feuille de papier sulfurisé et disposer la papillote obtenue sur une plaque allant au four. Cuire 30 minutes à 180°C.
  4. 4
    Trancher le rôti en tournedos et préparer la sauce. Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre puis rajouter un verre de vin blanc. Faites réduire. Mettre la crème fraîche et remuez.
  5. Pour finir
    Présenter deux tournedos sur une julienne de poireaux entouré de sauce crémeuse.

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