Confiture de pêches de vigne et vanille de Madagascar

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Le terme pêche de vigne s'applique à un type de pêche plutôt qu'à une variété précise. Ce nom désigne une pêche à chair blanche, à peau duveteuse verte et rouge, de maturité plus tardive que les pêches commerciales.

Recette proposée par Hélène Keskonmange

Ingrédients

  • 2 kg pêches de vigne pelées et sans leur noyaux
  • 1.8 kg de sucre
  • 2 belles gousses de vanille de Madagascar
  • Une bassine en cuivre ou à défaut une grande sauteuse
  • Une écumoire
  • Pots pour mettre la confiture

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 12 h
  • 13 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par peler vos pêches, si elles sont bien mûres cela se fera sans mal avec un petit couteau, sinon incisez-les en croix, puis ébouillantez-les 2 minutes, rafraîchissez-les dans un bain d'eau glacée et pelez-les. Ôtez le noyaux et coupez les fruits en morceaux, pesez-les. Laissez macérer vos pêches avec le sucre pendant environ 1 heure, pour 2 kilos de chair j'ai mis 1 kilo 800 de sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux puis coupée en morceaux (je les laisse dans la confiture).
  2. 2
    Faites monter en température jusqu'à l'ébullition, puis coupez le feu, laissez vos pêches macérer dans le sirop qu'a fait leur jus avec le sucre. Le lendemain relancez la cuisson, lorsque la confiture bout à petit feu écumez la mousse qui se forme sur la confiture. Laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée sur une soucoupe froide fige et ne coule pas quand on l'incline. Il n'y a pas de temps précis, tout dépend de la quantité d'eau de vos fruits, mais comptez au moins 35 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
  3. 3
    Ébouillantez vos pots et laissez-les sécher sur un linge propre. Puis à l'aide d'une petite louche (et pourquoi pas d'un entonnoir spécial confiture) remplissez vos pots jusqu'à 1 cm du bord, fermez le couvercle, et retournez ou pas les pots.
  4. Pour finir
    Laissez refroidir vos confitures, si vous aimez, on peut décorer le pot avec une jolie étiquette . Servie avec un gâteau moelleux à l'amaretto et un délicieux thé à la pêche fraise de mon partenaire Alvéus c'est un divin plaisir. Régalez-vous.

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