Foie gras à la Fourme de Montbrison

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Une recette de Olivier Allirand. Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire, pour la Fourme de Montbrison.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 500 g ou un lobe de foie gras
  • 7 g de sel
  • Poivre
  • 10 g de sucre
  • 5 cl de vin blanc moelleux
  • 150 g de fourme de Montbrison
  • Matériel :
  • 1 terrine en terre ou aluminium

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 24 h
  • 24 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.
  2. 2
    Monter la terrine en millefeuille (foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser.
  3. Pour finir
    Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir pendant 12 heures.

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