Velouté de perles du Japon, canard, artichaut, parmesan

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Une recette proposée par Tipiak.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 100 g de tranches de canard fumé
  • 6 fonds d’artichauts
  • 150 g de parmesan vieux (en bloc)
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Perles Japon Potages et Desserts Tipiak

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts. Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale. Détaillez ensuite les fonds d’artichauts crus en gros morceaux et réservez.
  2. 2
    Faites dorer à feu doux les ¾ des tranches de canard fumé découpées en lanières. Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez alors le bouillon de poule puis laissez frémir à feux doux pendant 40 à 50 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps, faites cuire les Perles Japon pour Potages et Desserts Tipiak et mettez-les de côté.
  4. 4
    Ajoutez la crème fraîche aux fonds d’artichauts et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  5. 5
    Passez ensuite la préparation au mixeur afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement.
  6. 6
    Ajoutez les Perles, préalablement cuites, au velouté. Réservez au chaud.
  7. 7
    Répartissez le velouté dans 4 verrines et ajoutez-y le dernier ¼ de canard fumé découpé en lanières. Décorez avec les copeaux de parmesan et d’artichauts crus et servir aussitôt.
  8. Pour finir
    Astuce : Vous pouvez colorer les Perles Japon pour Potages et Desserts Tipiak avec du colorant alimentaire afin qu’elles soient plus visibles dans le velouté.

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