Roulé pour mon chou, vanille-pavot
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Une recette du chef Philippe Conticini, issue du livre Sensations choux, éd. de la Martinière. Photographies de Christl Exelmans "Ce biscuit, moelleux comme un oreiller, craquouille grâce aux petits grains de pavot ajoutés directement à la crème soyeuse".
Ingrédients
- La crème au pavot :
- 80 g de graines de pavot
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 560 g de crème liquide
- 30 g de sucre semoule
- Le biscuit :
- 400 g de pâte à choux
- Le zeste râpé de 2 oranges
- 120 g de blancs d'oeufs (4 blancs) montés
- 80 g de sucre semoule
- 50 g d'huile de pépins de raisin
- 1 recette de crème pâtissière à la vanille dans une poche à douille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Préparez la crème au pavot : Mixez les graines de pavot en purée. Mettez cette purée dans une casserole, ajoutez les autres ingrédients et portez à ébullition. Débarrassez et réservez au frais.
- 2 Préparez le biscuit : Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Confectionnez la pâte à choux. Mélangez-la avec les zestes d’orange et l’huile de pépins de raisin.
- 3 Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre semoule, puis incorporez-les au mélange précédent délicatement, en deux fois.
- 4 Sur une plaque recouverte d’un Silpat®, étalez le biscuit en une couche de 4 mm d’épaisseur. Faites-le cuire 13 minutes au four. Laissez refroidir.
- 5 Réalisez le montage du roulé : Posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, puis une grille retournée, et retournez le biscuit sur la grille. Retirez le Silpat® puis parez le biscuit pour lui donner une forme régulière. Étalez uniformément la crème au pavot sur toute la surface du biscuit.
- 6 Dans la partie supérieure du biscuit, sur toute sa longueur du biscuit et à 7 cm du bord, pochez deux gros boudins de crème pâtissière à la vanille, puis un troisième sur les deux autres.
- 7 Roulez le biscuit en le serrant bien en commençant par la partie supérieure, où se trouve la crème pâtissière.
-
Pour finirPassez le roulé quelques minutes au congélateur avant de le détailler en plusieurs tronçons de la taille que vous souhaitez.
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